Banh Mi: A jornada histórica e o sabor único do sanduíche vietnamita

1. História do Banh Mi: Da Baguete Francesa a um ícone popular

A história do Banh Mi começa com a colonização francesa no século XIX, que introduziu a baguete ao Vietnã. No entanto, por ser feita de trigo importado, ela era um alimento de luxo, consumido principalmente pelos franceses.

A grande transformação veio após a retirada das forças francesas em 1954. Com o excedente de padarias e a baguete se tornando mais acessível, os vietnamitas adaptaram a receita:

• A inovação do pão: Substituíram parte da farinha de trigo por farinha de arroz. Isso criou uma baguete mais leve, com uma casca incrivelmente crocante e um miolo fofo e aerado, perfeito para ser recheado.

• O surgimento do sanduíche: Foi na loja Hoa Ma, em Saigon, em 1958, que o Banh Mi se tornou uma refeição completa, com a ideia de rechear o pão com patê, frios e vegetais, criando uma refeição prática para o dia a dia.

Essa adaptação não apenas democratizou o pão, mas também o transformou em um símbolo da resiliência e da criatividade vietnamita, integrando ingredientes e técnicas locais a uma base estrangeira.

2. O que faz o Banh Mi tão especial?

O segredo do Banh Mi reside na sua combinação harmoniosa de sabores e texturas, uma filosofia central na culinária vietnamita. O Banh Mi não é apenas um sanduíche: é uma representação da filosofia dos cinco elementos (metal, madeira, água, fogo e terra) presentes na culinária vietnamita, que buscam o equilíbrio perfeito.

• O pão: O Banh Mi autêntico utiliza um pão leve, com uma casca finíssima e estaladiça que se esfarela na boca, e um miolo incrivelmente macio e aerado.

• O equilíbrio de sabores: Ele equilibra os cinco sabores da culinária vietnamita (azedo, picante, salgado, doce e amargo) em cada mordida. O Banh Mi harmoniza o sabor salgado dos frios, o picante da pimenta, o azedo dos vegetais em conserva, o doce do molho e o amargo sutil do coentro. Tudo isso com a textura crocante do pão e a cremosidade do patê.

• A combinação de recheios: Diferente dos sanduíches ocidentais, o Banh Mi não se concentra apenas na carne. Ele une de forma perfeita frios, patês, vegetais e temperos. A combinação de ingredientes “quentes” (como a carne) e “frios” (os vegetais e ervas) cria uma refeição nutricionalmente equilibrada e refrescante.

3. Receita do Banh Mi perfeito: Uma sinfonia de sabores

A receita do Banh Mi é simples na sua execução, mas exige a combinação perfeita dos ingredientes.

A montagem é um ritual: o pão é aquecido, cortado e untado com patê e maionese. As proteínas são adicionadas, seguidas pelos vegetais em conserva e pelas fatias de pepino. Por fim, o toque final de coentro, pimenta e molho de soja, que transformam o Banh Mi em uma obra-prima.

4. Tipos de Banh Mi: Os clássicos e as variações inusitadas

A criatividade vietnamita não tem limites, e o Banh Mi se expandiu em dezenas de variações.

• Banh Mi tradicional: O mais popular, recheado com uma variedade de frios (mortadela de porco vietnamita), patê de fígado, vegetais em conserva, pepino, coentro e um toque de molho de soja. É a porta de entrada para o mundo do Banh Mi.

• Banh Mi com carne assada: Com suculentas fatias de porco assado, conhecido como "char siu", e um molho agridoce que complementa perfeitamente a carne.

• Banh Mi dão patê (Haiphong): Uma joia da culinária de rua de Haiphong. O pão, que tem o formato de um palito fino, é recheado apenas com patê e coberto por um molho de pimenta picante. É servido quente e é ideal para um lanche rápido.

As variações inusitadas:

• Banh Mi pão preto: Uma variação moderna onde a casca do pão é colorida com tinta de lula e carvão de bambu, e os recheios geralmente incluem lula moída e vegetais.

• Banh Mi de fruta do dragão: Uma inovação recente onde a massa do pão é feita com polpa de fruta do dragão. Isso dá ao Banh Mi uma coloração rosada vibrante, um sabor sutilmente adocicado e, o melhor de tudo, ajudou a salvar a safra de frutas dos agricultores locais durante um período de excedente.

5. Como pedir o Banh Mi perfeito (Dicas de expert)

Para uma experiência autêntica, siga estas dicas ao pedir seu Banh Mi em uma barraca de rua:

• Personalize o sabor: Não tenha medo de pedir o seu Banh Mi do jeito que você gosta.

  • "Không ớt": sem pimenta.
  • "Ít cay" : pouca pimenta.
  • "Không patê" : sem patê.
  • "Không rau mùi": sem coentro
  • "Thêm chả lụa": adicione mais mortadela de porco.

• Procure as filas: A melhor dica para encontrar o Banh Mi perfeito é procurar por barracas com uma longa fila de moradores locais. Isso é sempre um sinal de qualidade, frescor e um bom preço.

• Onde fazer sua refeição: A experiência de comer Banh Mi em uma cadeira de plástico na calçada é uma parte integral da cultura de rua vietnamita. Não deixe de vivenciar este momento.

6. Onde comer o Banh Mi autêntico no Vietnã

Para uma experiência inesquecível, a Asiatica Travel recomenda alguns dos locais mais aclamados por moradores e turistas:

• Hanoi:

  • Banh Mi 25: Famoso por sua variedade de recheios e serviço amigável.
  • Banh Mi P: Conhecido pela sua baguete perfeitamente crocante e recheios generosos.
• Hoi An:
  • Banh Mi Phuong: Um ícone mundial, ficou famoso após ser visitado por Anthony Bourdain. É conhecido pela combinação impecável de ingredientes frescos e patê caseiro.
  • Banh Mi Madam Khanh: Tão famosa quanto a anterior, essa barraca é amada por seu molho de receita familiar e recheios saborosos e fartos.

• Ho Chi Minh:

  • Banh Mi Huynh Hoa: Considerado por muitos como o melhor da cidade, famoso por seu recheio farto e saboroso.
  • Banh Mi Hong Hoa: Um local tradicional que serve um Banh Mi com um toque caseiro e autêntico.

7. O Banh Mi no Brasil: Onde encontrar o sabor do Vietnã

Mesmo a milhares de quilômetros de distância, é possível saborear um autêntico Banh Mi no Brasil.

• Bánh Mì Vietnam - Rio de Janeiro:

  • Endereço: Rua do Catete, 311, Flamengo, Rio de Janeiro - RJ
  • Especialidade: Banh Mi com diversas opções de recheios e sabores autênticos do Vietnã.

• Pho.366 - São Paulo:

  • Endereço: Rua Barra Funda, 636, Barra Funda, São Paulo - SP
  • Especialidade: Cozinha vietnamita autêntica com destaque para o Banh Mi e outras delícias.

O Banh Mi é mais do que uma refeição; é uma viagem no tempo e um testemunho da criatividade vietnamita. A Asiatica Travel convida você a explorar as ruas do Vietnã e descobrir por que este simples sanduíche conquistou o mundo.

Fonte de informação: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-banh-mi-viet-nam-1851508260.html