1. A essência da culinária vietnamita
A magia da comida do Vietnã reside em alguns princípios fundamentais:
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O equilíbrio de sabores: A culinária vietnamita é guiada pela filosofia de combinar os cinco sabores: doce, salgado, azedo, picante e umami. Essa harmonia é o que torna cada prato tão complexo e viciante.
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A frescura dos ingredientes: Ervas aromáticas como hortelã, coentro e manjericão, além de brotos de feijão e vegetais, são usados em abundância, garantindo uma frescura incomparável.
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O molho de peixe (Nước Chấm): Este molho agridoce e salgado é o coração de muitos pratos, servindo como base para molhos de imersão e temperos.
2. 25 pratos típicos imperdíveis
Para começar sua jornada gastronômica, aqui estão os pratos que você precisa provar:
Clássicos imperdíveis
Estes são os ícones da culinária vietnamita, pratos que você simplesmente não pode deixar de provar.
1. Phở (Sopa de Macarrão)
O Phở é o prato nacional do Vietnã. É uma sopa de macarrão de arroz, servida com carne (frango - gà ou boi - bò) e um caldo aromático que é cozido lentamente por horas com especiarias como canela, anis-estrelado e cardamomo. É um prato reconfortante, leve e cheio de sabor.
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Dica de expert: Adicione um pouco de limão, pimenta e ervas frescas para personalizar o sabor do seu caldo.
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Onde provar em Hanói:
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Pho Suong: 24B, viela de Trung Yen, rua Dinh Liet.
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Pho Ly Quoc Su: Rua Ly Quoc Su, 10, distrito de Hoan Kiem.
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Pho Phu Xuan: Rua Hang Da, 36, distrito de Hoan Kiem.
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Pho Co: Rua Hang Dong, 48, distrito de Hoan Kiem.
2. Bánh Mì (Sanduíche Vietnamita)
Uma herança da colonização francesa, o Bánh Mì é uma obra-prima de fusão culinária. Uma baguete crocante é recheada com patê, frios vietnamitas, carne grelhada, vegetais em conserva, pepino, coentro e um toque de pimenta. É uma explosão de sabores e texturas a cada mordida.
3. Bún Chả (Macarrão com Carne de Porco Grelhada)
Especialidade de Hanoi, o Bún Chả consiste em pequenas almôndegas e fatias de porco grelhadas na brasa, servidas em uma tigela de molho agridoce. Você come mergulhando o macarrão de arroz (bún) e as ervas frescas no molho.
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Dica de expert: Procure por um local onde a carne é grelhada na rua, com o aroma inconfundível.
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Onde provar em Hanói:
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Bun cha Huong Lien: Rua Le Van Huu, 24, distrito de Hai Ba Trung.
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Bun cha Tuyet: Rua Hang Than, 34, distrito de Ba Dinh.
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Bun cha ba Sam: Rua Luong Ngoc Quyen, 15, distrito de Hoan Kiem.
4. Gỏi Cuốn (Rolinho Primavera Fresco)
Os Gỏi Cuốn são rolinhos frescos feitos com papel de arroz transparente, recheados com camarão, carne de porco, macarrão e vegetais. Eles não são fritos e são servidos com um molho de amendoim ou Nước Chấm.
Sabores delicados do Vietnã do Norte
A culinária do norte, especialmente de Hanói, é conhecida por sua sutileza e elegância.
5. Bánh Cuốn
Uma panqueca de arroz cozida no vapor, fina e macia, recheada com carne de porco moída e cogumelos. É um prato leve e fresco, servido com mortadela vietnamita, cebolas fritas e um molho leve de peixe.
6. Nem Rán (Rolinho Primavera Frito)
Conhecido como Chả Giò no sul, o Nem Rán é a versão frita do rolinho primavera. A casca crocante envolve um recheio de carne de porco moída, camarão, cogumelos e vegetais. É servido quente e mergulhado em um molho Nước Chấm.
7. Bún Thang
Uma obra-prima culinária, esta sopa é famosa por sua complexidade. O caldo delicado de frango é servido com macarrão de arroz e mais de 20 ingredientes, como tiras de frango desfiado, ovos fritos finamente cortados, cogumelos e mortadela vietnamita.
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Onde provar em Hanói:
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Bun Thang Cau Go: Rua Cau Go, 48, distrito de Hoan Kiem.
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Bun thang Hang Hom: Rua Hang Hom, 11, distrito de Hoan Kiem.
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Bun thang Hang Hanh: Rua Hang Hanh, 29, distrito de Hoan Kiem.
8. Xôi Xéo
Um clássico da comida de rua, este arroz glutinoso é cozido com açafrão, dando-lhe uma cor amarela vibrante. Servido com feijão mungo desfiado e cebola frita crocante, é um café da manhã quente e satisfatório.
9. Chả Cá Lã Vọng
Uma iguaria de Hanói com mais de 130 anos de história. Fatias de peixe são marinadas com açafrão e galanga, depois fritas em uma panela na mesa do cliente com cebolinha e endro. É servido com amendoim, macarrão e pasta de camarão.
10. Bún Bò Nam Bộ (Macarrão com Carne de Boi Grelhada)
Um prato sem caldo do sul, o Bún Bò Nam Bộ é uma salada de macarrão com carne de boi grelhada, vegetais frescos, brotos de feijão, amendoim e um molho Nước Chấm por cima. É leve, refrescante e perfeito para os dias quentes.
11. Cà Phê Trứng (café com ovo)
O famoso café com ovo. Criado em Hanói durante a escassez de leite, este café é misturado com gema de ovo e leite condensado, resultando em uma espuma cremosa e deliciosa que lembra um tiramisu.
Sabores vibrantes do Vietnã Central
A culinária central é famosa por sua intensidade, picância e cores vibrantes, reflexo da antiga corte imperial.
12. Bún Bò Huế (Sopa de Macarrão Picante)
Vindo da cidade imperial de Huế, o Bún Bò Huế é para os amantes de sabores fortes. É uma sopa de macarrão de arroz com carne de boi e, às vezes, pernil de porco, servida em um caldo picante, azedo e aromático, temperado com capim-limão.
13. Cao Lầu (Macarrão de Hoi An)
Encontrado apenas na cidade de Hoi An, o Cao Lầu é um prato que reflete a história do porto. O macarrão é famoso por ser feito com água de um poço específico da cidade, o que lhe dá uma textura única. É servido com fatias de porco assado, vegetais, brotos de feijão e um pouco de caldo.
14. Mì Quảng
A especialidade de Quang Nam e Hoi An. Este macarrão de arroz tem um sabor delicado e é servido com uma pequena quantidade de caldo rico, carne de porco, frango, camarão e amendoim.
15. Nem Lụi
Espetinhos de carne de porco moída e temperada, envoltos em talos de capim-limão e grelhados na brasa. A forma de comer é o que o torna especial: você enrola a carne em papel de arroz com vegetais e mergulha em um molho de amendoim espesso e delicioso.
Delícias vibrantes do Vietnã do Sul
A culinária do sul, de Ho Chi Minh e do Delta do Mekong, é mais doce e influenciada por ingredientes tropicais.
16. Bánh Xèo (Panqueca Crocante)
O Bánh Xèo é uma panqueca crocante e amarela, feita com farinha de arroz e açafrão, recheada com camarão, carne de porco, brotos de feijão e cebolinha. Para comer, você corta a panqueca em pedaços e a envolve em uma folha de arroz ou de alface, adicionando ervas e mergulhando tudo no molho.
17. Cơm Tấm (Arroz Quebrado)
Especialidade do sul, o Cơm Tấm é um prato farto e popular. Consiste em arroz quebrado (com tấm), carne de porco grelhada, uma torta de ovo e carne e um ovo frito. O prato é finalizado com um toque de Nước Chấm.
18. Bánh Khọt
Mini-panquecas de farinha de arroz e açafrão, fritas em uma pequena forma e recheadas com um camarão. São crocantes por fora e macias por dentro, servidas com vegetais e nuoc mam.
Sabores compartilhados: Do Norte ao Sul
Estes pratos são apreciados em todo o país, com pequenas variações regionais.
19. Lẩu (Hot Pot)
Uma experiência culinária comunitária. Uma grande panela de sopa é colocada para ferver no centro da mesa e os comensais cozinham seus próprios ingredientes frescos (carnes, vegetais, tofu) no caldo.
20. Rau Muống
O espinafre aquático é um vegetal extremamente popular no Vietnã. Refogado com alho, é um acompanhamento simples, mas saboroso, que evoca a culinária caseira.
21. Bánh Bao
Pãezinhos de porco cozidos no vapor, de origem chinesa, mas muito populares nas ruas do Vietnã. Geralmente recheados com carne de porco moída, ovo de codorna e cogumelos.
22. Cháo
O mingau de arroz vietnamita. É um prato simples, mas reconfortante, servido com frango, carne de porco ou peixe. É uma refeição popular no café da manhã ou quando a pessoa está resfriada.
23. Canh Chua
A sopa agridoce do sul. Uma sopa de peixe, tamarindo, tomate, abacaxi e brotos de feijão que combina sabores azedos, doces e salgados.
24. Bánh Giò
Um bolinho de arroz piramidal feito com farinha de arroz e recheado com carne de porco moída e cogumelos. Cozido no vapor, é um lanche rápido e delicioso para qualquer hora do dia.
25. Nom Hoa Chuoi
Salada de flor de bananeira. As flores de bananeira são finamente fatiadas e misturadas com frango desfiado, cenoura, ervas e um molho nuoc mam para criar uma salada fresca e crocante.
3. Dicas essenciais para o viajante gastronômico
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Comida de rua: A comida de rua é o coração da culinária vietnamita. Não tenha medo de experimentar. Para garantir a qualidade, procure barracas com muitos clientes locais.
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Etiqueta à mesa: Usar pauzinhos é a forma tradicional de comer. Não se preocupe em fazer barulho ao comer o macarrão, é um sinal de que você está gostando.
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Bebida para acompanhar: Experimente o famoso café vietnamita (Cà Phê Sữa Đá) com leite condensado, uma bebida doce e forte que se tornou um ícone.
A culinária vietnamita é uma experiência que agrada a todos os paladares, um convite para uma viagem de descoberta. Deixe-se levar pelos sabores e aromas do Vietnã, uma experiência que a Asiatica Travel pode tornar ainda mais especial com um roteiro personalizado.