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Gastronomia do Camboja: 10 pratos que você deve experimentar

Atualizada 18 março 2020
Camboja é frequentemente esquecido quando se fala em comidas. Mas depois de provar sua cozinha, você vai nunca esquece-la

Sendo encontrado entre a Tailândia e o Vietnã - dois países conhecidos pela culinária típica, o Camboja é frequentemente esquecido quando se fala em comidas. Mas depois de experimentar a cozinha Khmer, você vai nunca esquece-la. Vamos falar sobre a gastronomia cambojana nos 10 pratos mais populares.

1. Características da gastronomia cambojana

O principal ingrediente da culinária cambojana são as especialidades locais, como peixe de rio, porco e legumes. A maneira de cozinhar é influenciada pela cozinha indiana, como o uso de especiarias picantes, doces e salgadas além de muitos pratos fritos.

Os pratos da gastronomia Khmer são coloridos, cheios de legumes ou frutas coloridas. São assembléias de diferentes alimentos e tão perfumadas que podem ser cheiradas à distância.

2. Por que devemos experimentar comida do Camboja?

Estou profundamente convencido do fato de que é impossível conhecer realmente um país sem entrar em contato com a culinária típica do lugar. É impensável ir para a outra parte do mundo e depois estar alinhado de um Mc Donalds ou desesperado por um restaurante italiano (você acha que a Itália seria a Itália sem sua comida magnífica?)

Abra sua mente para o desconhecido e deixe a curiosidade correr - e prepare-se para descobrir o que comer no Camboja!

3. Os pratos mais conhecidos do Camboja

3.1. Fish Amok

Gastronomia do Camboja: Fish Amok

É um dos pratos cambojanos mais conhecidos e um símbolo da culinária Khmer, mas você encontrará refeições semelhantes nos países vizinhos da Indochina. Fish amok é uma sopa de peixe com leite de coco e kroeung, um tipo de pasta de caril Khmer à base de citronela, raiz de açafrão, alho, chalotas, raiz de galanga e gengibre. Não pode ser completada sem uma erva local que lhe dê um sabor levemente amargo. Nos restaurantes de luxo, Fish Amok é cozido no vapor em uma folha de bananeira, enquanto outros lugares locais servem uma versão cozida que é mais como uma sopa de caril.

3.2. Bai Sach Chrouk: Arroz com carne de porco

Gastronomia do Camboja: Bai Sach Chrouk

Servido de manhã cedo nas ruas de toda a rua do Camboja, o Bai Sach Chrouk significa arroz com carne de porco, é um dos pratos mais simples e deliciosos do Camboja.

O prato é tão simples e parece com Com Tam de Saigon. A carne de porco cortada em fatias finas é lentamente assada nas brasas para preservar sua doçura natural, sendo servida em uma porção generosa de arroz quebrado, com uma porção de pepinos em conserva frescos, rabanete daikon com muito gengibre. Além disso, é servido com uma tigela de caldo de galinha coberto com cebolinha e cebola frita.

3.3. Caril vermelho de Khmer

Gastronomia do Camboja: Caril vermelho de Khmer

Menos picante que o caril da vizinha Tailândia, o caril Khmer é feito com leite de coco, mas sem a pimenta muito quente. O prato inclui carne, frango ou peixe, beringelas, feijão verde, batatas, leite de coco fresco, citronela e kroeung. Este prato delicioso é geralmente servido em ocasiões especiais no Camboja, como casamentos, reuniões de família e festivais religiosos como Pchum Ben, ou Dia dos Antepassados, quando os cambojanos fazem o prato para compartilhar com os monges.

O caril Khmer geralmente é servido com pão - um remanescente da influência francesa na gastronomia cambojana.

3.4. Nom Banh Chok: Macarrão de Khmer

Gastronomia do Camboja: Nom Banh Chok

Nom Banh Chok é um prato muito popular no Camboja. Embora pareça pho, lembre-se: não chame de "Pho"! Nom Banh Chok é um alimento típico para o café da manhã, e você o encontrará facilmente pela manhã na rua ou no mercado no Camboja.

O prato é composto de macarrão de arroz, coberto com molho de caril verde à base de peixe e capim-limão, raiz de açafrão e limão. São empilhados por cima folhas de hortelã fresca, broto de feijão, feijão verde, flores de bananeira, pepino e outros vegetais. Há também uma versão do Nom Banh Chok com curry vermelho que geralmente é reservada para cerimônias e festas de casamento.

3.5. Chaa Kdam: caranguejo frito

Gastronomia do Camboja: Chaa Kdam

O caranguejo frito é uma especialidade da cidade costeira do Camboja, Kep. O mercado local de Kep é famoso pelo caranguejo frito preparado com pimenta verde Kampot, cultivada localmente e é o ingrediente em muitos pratos locais. Esta pimenta aromática é famosa entre os gourmets do mundo todo. Embora esteja disponível na forma seca, você só pode provar a pimenta imatura com sabor tipicamente no Camboja.

Vale mais a pena uma visita a Kep e Kampot para caranguejo frito do que jantar em restaurantes em Phnom Penh, onde você pode trazer caranguejos frescos da costa para tornar sua versão do delicioso prato juntamente com pimenta Kampot e cebolinha saborosa.

3.6. Khmer Lap - Salada de carne Khmer

Gastronomia do Camboja: Khmer Lap

A salada de carne Khmer cortada em fatias finas pode rapidamente queimar ou "cozer" no estilo ceviche com suco de limão. Com erva-cidreira, cebolinha, alho, molho de peixe, manjericão asiático, hortelã, feijão verde e pimenta verde, o Khmer Lap não é diferente da versão do Laos e da Tailândia.

Este prato fresco que inclui mais carne do que salada é mais preferido pelo povo do Camboja. Eles também preferem carnes quase cruas, mas em restaurantes geralmente é servida com carnes grelhadas.

3.7. Cha Houy Teuk - sobremesa de geléia

Gastronomia do Camboja: Cha Houy Teuk

Depois da escola em Phnom Penh, os jovens se aglomeram nas barracas de rua que servem sobremesa Khmer chamada Cha Houy Teuk, custando apenas US$ 0,25.

Alguns tipos de Cha Houy Teuk têm arroz pegajoso ou sagu embebido em leite de coco e temperado com taro, feijão vermelho, abóbora e jaca. O tipo mais popular de Cha Houy Teuk é feito de ágar-ágar, uma gelatina derivada de algas marinhas. A geléia pode ser colorida em rosa e verde, o que a torna particularmente popular para as crianças.

Combinado com sagu, feijão e creme de coco, o Cha Houy Teuk é geralmente servido em uma tigela com gelo muito fresco. Você também pode experimentar o Cha Houy Teuk após uma refeição cambojana no restaurante.

3.8. Peixe frito “no lago de fogo”

Gastronomia do Camboja: Peixe frito “no lago de fogo”

O peixe frito no lago de fogo, ou Trei Bung Kanh Chhet em Khmer, é um prato tradicionalmente preparado para festas ou comido em restaurantes em uma ocasião especial. Mais notavelmente, é servido em um prato em forma de peixe.

Um peixe inteiro é frito e depois colocado em um prato à mesa em um caril de coco feito com pimentas de citronela. Leite de coco fresco não é usado em todos os pratos Khmer todos os dias. Em vez disso, é guardado para os pratos servidos em ocasiões especiais. Legumes como couve-flor e repolho são cozidos no caril e servidos com arroz ou aletria de arroz. Este famoso prato cambojano é melhor servido com os peixes do Tonle Sap.

3.9. Formigas vermelhas com carne e manjericão

Gastronomia do Camboja: Formigas vermelhas com carne e manjericão

Você encontrará muitos tipos de insetos no menu do Camboja, e um dos pratos mais atraentes para os gourmets estrangeiros é a formiga vermelha cozida com carne e manjericão.

Formigas de vários tamanhos, algumas são visíveis com quase uma polegada de comprimento. Eles são fritos com gengibre, citronela, alho, cebolinha e carne em fatias finas. Muitos pimentões completam o prato de formigas aromáticas. Esta refeição é servida com arroz e, se você tiver sorte, também receberá uma porção de larvas de formiga em sua tigela.

3.10. Ang Dtray-meuk: lulas grelhadas

Gastronomia do Camboja: Ang Dtray-meuk

Em cidades litorâneas do Camboja como Sihanoukville e Kep, você encontrará vendedores de peixe carregando pequenos fornos de carvão nos ombros, cozinhando lulas enquanto andam pela rua.

As lulas são escovadas com suco de limão ou molho de peixe e grelhadas no espeto de madeira. São servidos com um molho popular do Camboja, feito de alho, pimenta fresca, molho de peixe, suco de limão e açúcar.

O sabor do mar no verão também pode ser apreciado em Phnom Penh, onde muitos restaurantes fazem pratos de frutos do mar da maneira original do Ang Dtray-meuk.

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